油炸方便面的生產(chǎn)工藝流程？

油炸方便面的生產(chǎn)工藝流程？
具體操作： 1.對油炸用油的挑選：對精制棕櫚油、香油、仿奶油、精制豬油進(jìn)行試用對比，最后，選用酸價(jià)較低、成分安穩(wěn)、色淡、本錢造價(jià)低的精粹棕櫚油為批量出產(chǎn)用油，棕櫚油為植物性油脂，富含不飽和脂肪酸，能避免膽固醇在血管壁上堆積，并且仍是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的成分和人體組成前列腺的原料；用棕櫚油炸制的食物，口味幽香、色淡。如果在棕櫚油中配加花生油，既保持棕櫚油色淡，具有定型作用的特色，又可消除不適口的氣味和削減出產(chǎn)過程中的費(fèi)事。

湯料口味的改進(jìn)

2.湯料口味的改進(jìn)：便利面是大眾化主食物，在研發(fā)湯料配方時(shí)，原則是尊敬本地區(qū)公民的飲食習(xí)慣和嗜好，有蝦仁便利面、肉松便利面、雞肉辣醬便利面和雞汁便利面，但其滋味較單一，美味不足，口味側(cè)重。又增補(bǔ)了幾種助鮮調(diào)味料，在少添加本錢的基礎(chǔ)上，使湯料口味有較大的改進(jìn)，味道純粹適口，收到較好的作用。

對面粉質(zhì)量的挑選

3.對面粉質(zhì)量的挑選：出產(chǎn)便利面的小麥粉應(yīng)富含較多的面筋質(zhì)，采取了將不一樣種類面粉按適宜份額調(diào)配運(yùn)用的辦法，并配用增粘劑，這么彌補(bǔ)了相互間的缺點(diǎn)，增強(qiáng)了面粉的耐性和彈性，可以削減操作過程中落條、斷條表象，商品的光澤度也較為抱負(fù)。

運(yùn)送

4.運(yùn)送：運(yùn)送時(shí)用木箱或竹籮筐等盛裝。

儲(chǔ)存

5.儲(chǔ)存：應(yīng)儲(chǔ)存于枯燥通風(fēng)處，不能和有異味的物品存放在同一倉庫。要注意防潮、防霉變、防蟲災(zāi)、防污染。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官目標(biāo)：色澤光亮，透明度較好，有彈性、耐性、口感好、口味鮮美，無雜質(zhì)，不牙磣，無異味。烹調(diào)性好，煮、泡3～5分鐘，不夾生，無明顯斷條表象。 2.理化目標(biāo)：水分2.35%，酸值(以脂肪含量計(jì))1.6%，α度92.11，復(fù)水時(shí)刻2.5分鐘，鹽分0.94%，含油量21%，過氧化值(以脂肪含量計(jì))0.21%。 3.衛(wèi)生目標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤3000個(gè)/克，大腸菌群≤70個(gè)/100克，致病菌(腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出。